Die Küche der Dolomiten: Wenn Sprache und Geschichte gemeinsam am Herd stehen
In den Trentiner Bergen spielt Polenta ganz unbestritten eine Hauptrolle in der Küche, begleitet von Käse, Pilzen, Gulasch oder Salsiccia. Die traditionellen Gerichte – authentisch und hausgemacht – zeigen jedoch eine weit größere Vielfalt und haben in jedem Tal ihre eigenen Noten. Anhand der Speisen lässt sich auch die Geschichte dieser Region erkunden, die natürlich Hand in Hand geht mit der Kultur der Menschen, die seit jeher am Fuße der Bergriesen wohnen.
Nicht jedem ist geläufig, dass große Teile des Trentino seit dem 14. Jahrhundert zur Grafschaft Tirol gehörten, bis sie 1918 zusammen mit dem heutigen Südtirol dem Königreich Italien zugesprochen wurden. Diese Vergangenheit hat die Trentiner Küche deutlich geprägt, und es finden sich einige Gemeinsamkeiten mit den anderen Landesteilen des einstigen Alttirols.
Auf diesem Spaziergang durch Küchen und Sprachgewohnheiten möchte ich in den Dolomiten verweilen, wo mir besonders die kulinarische Tradition in Primiero am Herzen liegt – dort bin ich geboren und aufgewachsen.
Wie ein roter Faden begleiten uns dabei die Tiroler Einflüsse und die Kunst, die wenigen Erzeugnisse der Bergregionen gut zu nutzen. Manche der vorgestellten Gerichte sind auch in anderen Regionen des Trentino beliebt und verbreitet, andere wohl nur Insidern bekannt. Sicher ist: Die Bezeichnung der Speisen ist vom Dialekt geprägt, den man in Primiero spricht, aber deutschsprachige Leser werden bei einigen die Tiroler Prägung erkennen.
Alte Familienrezepte aus Primiero mit Tiroler Ursprung
Hier einige dieser Gerichte samt Geschichte, sprachlichen Besonderheiten – und natürlich Zutaten und Zubereitung:
Du bist in der Gastronomie tätig und benötigst knackige Texte auf Italienisch, sodass den Lesern das Wasser im Mund zusammenläuft? Ich übersetze oder texte für dich.
Den auf Italienisch verfassten Originalartikel hat Maren Paetzold ins Deutsche übersetzt – und gleich das eine oder andere Gericht ausprobiert.
