{"id":6867,"date":"2024-01-11T15:26:47","date_gmt":"2024-01-11T14:26:47","guid":{"rendered":"https:\/\/jessicalongo.it\/?p=6867"},"modified":"2024-02-15T14:53:11","modified_gmt":"2024-02-15T13:53:11","slug":"capusi-agri-crauti-ricetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jessicalongo.it\/it\/blog\/capusi-agri-crauti-ricetta\/","title":{"rendered":"Cap\u00f9si agri, fermentazione made in the Alps"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"6867\" class=\"elementor elementor-6867 elementor-6866\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-73df16d1 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"73df16d1\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-48ac712d\" data-id=\"48ac712d\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-270ae2ac\" data-id=\"270ae2ac\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9aca467 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9aca467\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Per chi parla un pochino di tedesco il calco \u00e8 evidente: si tratta della versione primierotta dei <em>Sauerkraut<\/em> (<em>sauer<\/em> = acido, <em>Kraut<\/em> = cavolo), ossia dei crauti!<\/p>\n<p>La materia prima \u00e8 il cavolo cappuccio, tondeggiante tesoro degli orti di montagna. Ottimi da gustare freschi, semplicemente conditi con sale, olio e aceto di mele, <strong>i cappucci devono subire un lungo processo di fermentazione per diventare ufficialmente crauti<\/strong>.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0aa9d77 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"0aa9d77\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Crauti fatti in casa: la fermentazione tradizionale<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0de9c9d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"0de9c9d\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Qualche anno fa in famiglia ci siamo cimentati nella loro preparazione, cominciando come da tradizione la settimana prima di Ognissanti. Ecco le <strong>istruzioni, fornite dagli anziani del paese<\/strong>, a cui ci siamo rigorosamente attenuti:<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6b59691 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6b59691\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>\u2022 usare e cappucci tardivi, raccolti a ottobre, e lavarli bene<br \/>\n\u2022 foderare il fondo dell\u2019apposito recipiente &#8211; un tempo di legno, oggi in ceramica \u2013 con le foglie esterne intere<br \/>\n\u2022 con l\u2019apposita mandolina per crauti \u2013 da noi si trova in ferramenta! \u2013 grattugiare il resto dei cappucci<br \/>\n\u2022 disporli nel recipiente alternando uno strato di cappucci e uno strato di sale grosso fino a riempirlo<br \/>\n\u2022 coprire con le ultime foglie esterne e posizionare il coperchio \u2013 curiosit\u00e0: una volta era una semplice asse di legno appesantita con dei sassi!<br \/>\n\u2022 lasciar fermentare per almeno 40 giorni in un ambiente fresco e secco, rimuovendo di tanto in tanto il liquido schiumoso che si former\u00e0 in superficie.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5349608 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5349608\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Un consiglio? Non tenere il recipiente a portata di naso: la puzza \u00e8 tremenda!<\/p>\n<p>Una volta completata la fermentazione, i <strong>crauti sono ottimi come contorno ai piatti di carne<\/strong>, ma possono diventare anche veri e propri protagonisti. \u00c8 il caso della tipica ricetta primierotta che trovate qui sotto.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e991c6d elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"e991c6d\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"682\" src=\"https:\/\/jessicalongo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/capusi-1024x682.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-6748\" alt=\"Crauti con carne affumicata e salsicce secondo la ricetta di Pimierom Topf\" srcset=\"https:\/\/jessicalongo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/capusi-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/jessicalongo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/capusi-300x200.jpg 300w, https:\/\/jessicalongo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/capusi-768x512.jpg 768w, https:\/\/jessicalongo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/capusi-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/jessicalongo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/capusi-2048x1365.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" title=\"\">\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d2cc1cb elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"d2cc1cb\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">La ricetta: cap\u00f9si \u00e0gri coi \u00f2si<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8e3ca1d elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"8e3ca1d\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Ingredienti per 4 persone<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2da13c8 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2da13c8\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>1 cipolla, tritata<br \/>\n1 kg crauti<br \/>\n700 g carne di maiale affumicata, come costine o carr\u00e8<br \/>\n2 <a href=\"https:\/\/www.caseificioprimiero.com\/prodotti\/lucaniche-fresche-300g\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">lucaniche fresche<\/a>, a tocchi<br \/>\n1 <a href=\"https:\/\/www.fondazioneslowfood.com\/it\/arca-del-gusto-slow-food\/scorzeta\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">scorz\u00e9ta<\/a> (o 100 g di cotechino), a tocchi<br \/>\nolio o burro q.b<br \/>\nacqua q.b.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4d33a7e elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"4d33a7e\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Procedimento<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-86fd408 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"86fd408\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>In una pentola capiente imbiondire leggermente la cipolla in poco olio o burro. Disporre, alternando, diversi strati di crauti e uno di carne, terminando con i cap\u00f9si. Sopra adagiarvi infine i tocchi di lucanica e scorz\u00e9ta. Aggiungere poca acqua, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 45 minuti. Importante: non mescolare mai e non aggiungere cumino (come invece fanno in Alto Adige)!<\/p>\n<p>Da gustare con una buona polenta di farina gialla semi-integrale di media consistenza \u2013 deve \u201crestare in fetta\u201d! \u2013 idealmente preparata nel paiolo sul fuoco di legna. Consiglio: abbonda con le dosi dei cap\u00f9si agri coi \u00f2si, sono deliziosi anche il giorno dopo!<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0325937 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"0325937\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Ti \u00e8 venuto il languorino? Non \u00e8 finita qui...<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1d849ab elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1d849ab\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Scopri altri gustosi <a href=\"https:\/\/jessicalongo.it\/it\/blog\/cucina-di-montagna-ricette-tirolesi-sulle-dolomiti-trentine\/\">piatti di origine tirolese<\/a> che vengono preparati ancor oggi sulle Dolomiti trentine:<\/p>\n<p>\u2022 <a href=\"https:\/\/jessicalongo.it\/it\/blog\/ricetta-zelten-alla-trentina\/\">z\u00e8lten<\/a><br \/>\n\u2022 <a href=\"https:\/\/jessicalongo.it\/it\/blog\/smorum-una-delizia-poco-imperiale\/\">sm\u00f2rum<\/a><br \/>\n\u2022 <a href=\"https:\/\/jessicalongo.it\/it\/blog\/canederli-alla-trentina-ricetta\/\">can\u00e9derli<\/a><br \/>\n\u2022 <a href=\"https:\/\/jessicalongo.it\/it\/blog\/strauli-dolce-spirale-di-gusto\/\">str\u00e0uli<\/a><br \/>\n\u2022 <a href=\"https:\/\/jessicalongo.it\/it\/blog\/pape-comfort-food-dalle-dolomiti\/\">p\u00e0pe<\/a><br \/>\n\u2022 <a href=\"https:\/\/jessicalongo.it\/it\/blog\/ricetta-strudel-impasto\/\">str\u00f9del<\/a><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-cd8d5db elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"cd8d5db\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-1eca3a7d\" data-id=\"1eca3a7d\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-5a57bc6a\" data-id=\"5a57bc6a\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6c90d53 bt-big-text elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6c90d53\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Lavori nella ristorazione e ti servono testi che facciano venire l&#8217;acquolina in bocca? Li scrivo io per te, tradotti dal tedesco o creati ad hoc.<\/strong><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0e2a38e elementor-widget elementor-widget-button\" data-id=\"0e2a38e\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"button.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-button-wrapper\">\n\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-button elementor-button-link elementor-size-sm\" href=\"https:\/\/jessicalongo.it\/it\/contatto\/\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-content-wrapper\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-text\">Richiedi testi appetitosi<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4aeb6b0 elementor-widget elementor-widget-spacer\" data-id=\"4aeb6b0\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"spacer.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-spacer\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-spacer-inner\"><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5d28733 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5d28733\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"color: #fffbfd;\">.<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-a62854c elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"a62854c\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-34b85a3\" data-id=\"34b85a3\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>(2) Cucina delle Dolomiti: antiche ricette tirolesi sulle Dolomiti trentine | Negli orti delle Alpi il cavolo cappuccio cresce che \u00e8 una meraviglia. Non stupisce, quindi, che anche sulle Dolomiti venga trasformato in crauti. Ecco il metodo di fermentazione tradizionale dei cap\u00f9si agri e una sfiziosa ricetta di Primiero per esaltarli al meglio.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":6748,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[34],"tags":[48,44],"class_list":["post-6867","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-enogastronomia","tag-alpi"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jessicalongo.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6867","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jessicalongo.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jessicalongo.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jessicalongo.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jessicalongo.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6867"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/jessicalongo.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6867\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jessicalongo.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6748"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jessicalongo.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6867"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jessicalongo.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6867"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jessicalongo.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6867"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}