{"id":6873,"date":"2024-01-12T11:45:21","date_gmt":"2024-01-12T10:45:21","guid":{"rendered":"https:\/\/jessicalongo.it\/?p=6873"},"modified":"2024-02-15T14:39:00","modified_gmt":"2024-02-15T13:39:00","slug":"canederli-alla-trentina-ricetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jessicalongo.it\/it\/blog\/canederli-alla-trentina-ricetta\/","title":{"rendered":"Can\u00e9derli, l\u2019arte del recupero"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"6873\" class=\"elementor elementor-6873 elementor-6872\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-73df16d1 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"73df16d1\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-48ac712d\" data-id=\"48ac712d\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-270ae2ac\" data-id=\"270ae2ac\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-151ccfb elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"151ccfb\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>\u201cPer fare i can\u00e9derli col brodo o col rag\u00f9\u2026\u201d &#8211; chi vive in Trentino ha sentito questa canzoncina almeno una volta o, come me, l\u2019ha addirittura imparata all\u2019asilo. La ricetta citata nella canzone, per\u00f2, non \u00e8 che una delle mille varianti dei can\u00e9derli, i tondeggianti gnocchi di pane tipici delle nostre valli e strettamente <strong>imparentati \u2013 nel nome e nella sostanza &#8211; con i <em>Kn\u00f6del<\/em><\/strong> dei paesi di lingua tedesca.<\/p>\n<p>I <em>Kn\u00f6del<\/em> pi\u00f9 famosi:<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bd350a1 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"bd350a1\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<ul>\n<li>in Alto Adige e in Tirolo va per la maggiore la triade formata da <em>Speckkn\u00f6del<\/em> (= allo speck), <em>Spinatkn\u00f6del<\/em> (= agli spinaci) e <em>Rohnenkn\u00f6del<\/em> (= alla rapa rossa),<\/li>\n<li>a questi si aggiungono i <em>Kaspresskn\u00f6del<\/em>, appiattiti e ripieni di formaggio (<em>Kas<\/em> = formaggio, <em>pressen<\/em> = pressare),<\/li>\n<li>mentre soprattutto in Germania si trovano anche i <em>Serviettenkn\u00f6del<\/em>, un rotolo di impasto di can\u00e9derli bollito all\u2019interno di un canovaccio e poi tagliato a fettine.<\/li>\n<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b13c7ab elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"b13c7ab\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Can\u00e9derli, questione di consistenza<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f51bb31 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f51bb31\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>E in Trentino? La tradizione li vorrebbe poveri: dopotutto si tratta di un<strong> cibo di recupero a base di semplice pane raffermo e avanzi di salumi e formaggi<\/strong>. Insomma, con quello che c\u2019\u00e8 in frigo, diremmo oggi. Se ne vuoi assaggiare tante varianti in una volta sola, non perdere la prossima <a href=\"https:\/\/festadelcanederlo.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Kn\u00f6delfest a Imer<\/a>. Con un po\u2019 di fortuna li troverai anche in versione dolce: ripieni di albicocca o prugna e ripassati in pan grattato rosolato con burro e cannella.<\/p>\n<p>In famiglia i can\u00e9derli li facciamo rigorosamente \u201ca occhio\u201d: in questa ricetta \u00e8 molto importante sviluppare una <strong>sensibilit\u00e0 verso la consistenza dell\u2019impasto<\/strong>, che non deve essere n\u00e9 troppo morbido n\u00e9 troppo compatto. Quindi non fermarti al primo tentativo, con un po\u2019 di esercizio ti verranno benissimo!<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-059027a elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"059027a\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">La ricetta dei can\u00e9derli alla trentina<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-abf62c7 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"abf62c7\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Ingredienti per 16 can\u00e9derli<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d14a16e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"d14a16e\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>6 panini bianchi raffermi, tagliati a dadini piccoli<br \/>\n2 bicchieri di latte<br \/>\n4 uova<br \/>\n200 g lucanica (o salame, o altro salume che hai in casa), a dadini<br \/>\n100 g formaggio morbido poco stagionato, per esempio <a href=\"https:\/\/www.caseificioprimiero.com\/prodotti\/primiero-fresco-500g\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Primiero Fresco<\/a>, a dadini<br \/>\nerba cipollina tritata (o prezzemolo)<br \/>\n4-5 cucchiai di farina<br \/>\nsale<br \/>\nbrodo vegetale per cuocere<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-874c123 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"874c123\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Procedimento<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d5ef89c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"d5ef89c\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>In una terrina mettere il pane, versarvi sopra il latte e le uova, e mescolare brevemente. Lasciar riposare per almeno mezz\u2019ora. Incorporare poi la lucanica, il formaggio, l\u2019erba cipollina, la farina e aggiustare di sale. Amalgamare bene con le mani per un paio di minuti. Con le mani infarinate o umide formare delle palline di circa 5 cm di diametro. Immergere i can\u00e9derli tutti insieme nel brodo in ebollizione e cuocere per 20 minuti. Servire con il brodo o, scolati, conditi con burro abbrustolito e formaggio grattugiato.<\/p>\n<p><strong>Consiglio<\/strong>: aggiungi la farina un cucchiaio alla volta, verificando man mano la consistenza \u2013 meglio poca che troppa! In pi\u00f9: non lavorare troppo a lungo la massa con le mani, altrimenti i can\u00e9derli diventeranno troppo compatti.<\/p>\n<p><strong>Cosa fare se ne avanzano?<\/strong> L\u2019arte del recupero continua. Una volta freddi, taglia i can\u00e9derli a fettine di mezzo centimetro: li puoi servire in insalata conditi con olio, aceto ed erba cipollina, oppure saltati in padella con del burro fino a doratura. Quella crosticina ti far\u00e0 impazzire!<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6585ec7 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"6585ec7\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Can\u00e9derli alla rapa rossa dell'Alto Adige<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5aba688 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5aba688\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Soffici e variopinti: ecco la ricetta dei <a href=\"https:\/\/www.suedtirol.info\/de\/de\/essen-und-trinken\/plp-rezept\/pdp-rezept.FFC938C9-0794-C484-FFF7-FA2C8837CAE6.rohnenknoedel-rezept---original-aus-suedtirol\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em>Rohnenkn\u00f6del<\/em> all&#8217;altoatesina<\/a><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d55d923 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"d55d923\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">C'hai preso gusto?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-150bbca elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"150bbca\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Qui sotto trovi altre <a href=\"https:\/\/jessicalongo.it\/it\/blog\/cucina-di-montagna-ricette-tirolesi-sulle-dolomiti-trentine\/\">ricette originarie del Tirolo storico<\/a>, che appartengono ancor oggi alla tradizione gastronomica del Trentino:<\/p>\n<p>\u2022\u00a0<a href=\"https:\/\/jessicalongo.it\/it\/blog\/ricetta-zelten-alla-trentina\/\">z\u00e8lten<\/a><br \/>\n\u2022\u00a0<a href=\"https:\/\/jessicalongo.it\/it\/blog\/capusi-agri-crauti-ricetta\/\">cap\u00f9si agri<\/a><br \/>\n\u2022 <a href=\"https:\/\/jessicalongo.it\/it\/blog\/smorum-una-delizia-poco-imperiale\/\">sm\u00f2rum<\/a><br \/>\n\u2022 <a href=\"https:\/\/jessicalongo.it\/it\/blog\/strauli-dolce-spirale-di-gusto\/\">str\u00e0uli<\/a><br \/>\n\u2022 <a href=\"https:\/\/jessicalongo.it\/it\/blog\/pape-comfort-food-dalle-dolomiti\/\">p\u00e0pe<\/a><br \/>\n\u2022 <a href=\"https:\/\/jessicalongo.it\/it\/blog\/ricetta-strudel-impasto\/\">str\u00f9del<\/a><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-cd8d5db elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"cd8d5db\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-1eca3a7d\" data-id=\"1eca3a7d\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-5a57bc6a\" data-id=\"5a57bc6a\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6c90d53 bt-big-text elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6c90d53\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Lavori nella ristorazione e ti servono testi che facciano venire l&#8217;acquolina in bocca? Li scrivo io per te, tradotti dal tedesco o creati ad hoc.<\/strong><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0e2a38e elementor-widget elementor-widget-button\" data-id=\"0e2a38e\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"button.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-button-wrapper\">\n\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-button elementor-button-link elementor-size-sm\" href=\"https:\/\/jessicalongo.it\/it\/contatto\/\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-content-wrapper\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-text\">Richiedi testi appetitosi<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4aeb6b0 elementor-widget elementor-widget-spacer\" data-id=\"4aeb6b0\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"spacer.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-spacer\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-spacer-inner\"><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5d28733 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5d28733\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"color: #fffbfd;\">.<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-a62854c elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"a62854c\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-34b85a3\" data-id=\"34b85a3\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>(4) Cucina di montagna: antiche ricette tirolesi sulle Dolomiti trentine | In Trentino i can\u00e9derli sono cos\u00ec famosi da avere persino una canzone a loro dedicata. Ci\u00f2 che oggi \u00e8 un piatto della domenica, un tempo si cucinava con gli ingredienti pi\u00f9 poveri: gli avanzi di cucina. Cosa differenzia i can\u00e9derli dai Kn\u00f6del delle valli di lingua tedesca, e come si preparano?<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":6817,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[34],"tags":[48,44],"class_list":["post-6873","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-enogastronomia","tag-alpi"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jessicalongo.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6873","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jessicalongo.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jessicalongo.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jessicalongo.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jessicalongo.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6873"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/jessicalongo.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6873\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jessicalongo.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6817"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jessicalongo.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6873"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jessicalongo.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6873"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jessicalongo.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6873"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}