(1) Überlieferte Tiroler Rezepte aus den italienischen Dolomiten | Ein üppiges süßes Brot mit Trockenobst und Nüssen, wie es einst zu Weihnachten in Alttirol gebacken wurde: Geschichte, Zutaten und Zubereitung des Trentiner Zèlten.

Ein süßes Brot, dessen Tradition bis ins Mittelalter reicht und typisch ist für Trentino-Südtirol: Vermutlich ist der Name Zèlten auf das deutsche „selten“ zurückzuführen, denn tatsächlich wird es nur in der Adventszeit zubereitet, lässt sich jedoch mehrere Wochen aufbewahren.

Im Teig aus Mehl, Eiern, Butter, Zucker und etwas Backpulver werden Nussfrüchte (Walnüsse, Mandeln und Pinienkerne) und Dörrobst (wie Pflaumen, Rosinen und Feigen) eingebacken, nach Belieben garniert mit kandierten Früchten. Schon im Ofen verströmt es einen fantastischen Duft!

Ihr könnt euch sicherlich vorstellen, dass jede Familie ihr eigenes Rezept hütet und befolgt? Meine Familie hält sich an einen Klassiker, den meine Oma – Nonna Tina – in einem alten Buch entdeckte:

Das Rezept für Trentiner Zèlten

Zutaten

120 g Butter
250 g Zucker
2 Eier
750 g Mehl
2 Päckchen Backpulver
½ l Milch
400 g Walnusskerne
500 g getrocknete Feigen, klein geschnitten
150 g Pinienkerne
150 g Sultaninen
100 g Zitronat, in Stückchen
geriebene Orangenschale
2 Gläschen Brandy

Walnusshälften, Mandeln und kandierte Kirschen zum Dekorieren

Zubereitung

In einer großen Schale die Butter cremig schlagen, dann den Zucker und die Eier hinzufügen und alles gut verrühren. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver und der Milch unterrühren. Dann die Trockenfrüchte, die Orangenschale und den Brandy hinzugeben und zu einem homogenen Teig verarbeiten. In eine gebutterte und bemehlte flache runde Form geben und mit den Fingern etwas auseinanderdrücken, sodass der Teig etwa 1 Zentimeter hoch ist. Die Oberseite mit Walnusskernhälften, Mandeln und kandierten Kirschen garnieren. Im vorgeheizten Ofen bei Umluft und 180 °C etwa 40 Minuten backen, bis sich eine schöne Bräunung ergibt.

Das Rezept für Zelten aus Südtirol

Zum Vergleich verlinke ich dir die Südtiroler Variante des Zèlten.

Appetit bekommen? Lies weiter …

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Du bist in der Gastronomie tätig und benötigst knackige Texte auf Italienisch, sodass den Lesern das Wasser im Mund zusammenläuft? Ich übersetze oder texte für dich.

Den auf Italienisch verfassten Originalartikel hat Maren Paetzold ins Deutsche übersetzt

Hier schreibt: Jessica Longo

Ob aus dem Deutschen oder gleich auf Italienisch – ich stehe deinem Unternehmen als kreative Italienisch-Übersetzerin und Texterin zur Verfügung. Meine Lieblingsthemen? Tourismus, Genuss und Outdoor. Oder anders ausgedrückt: die Alpen mit all ihren natürlichen, kulturellen und wirtschaftlichen Ressourcen. Ich helfe dir, deine italienische Kommunikation wirksam und authentisch zu gestalten.